MOUSSE DE POIREs MIROIR CARAMEL BEURRE SALÉ

MOUSSE DE POIRES MIROIR CARAMEL BEURRE SALÉ

RECETTE À PRÉPARER LA VEILLE!

6 PERSONNES

PRÉPARATION: 30 MN/CUISSON: 20 MN

COÛT/PERSONNE: 0.75€

Pour la mousse de poires:   400 gr de poires- 20 cl de crème fleurette- 1 étoile de badiane-1,5 feuille de gélatine
Pour la feuillantine: 100 gr de chocolat pâtissier 70% - 80 gr de gavottes(crêpes dentelles)

Pour le miroir: 75 gr de beurre salé-10 cl de lait - 125 gr de sucre

6 cercles 7.5 cm

     Pour la mousse de poires

1. Éplucher, épépiner, et couper les poires en morceaux
2. Mettre les poires à cuire dans de l'eau avec la badiane
3. Mettre la gélatine à ramollir
4. Monter la crème liquide en chantilly, réserver au frais
5. lorsque les poires sont cuites, les égoutter et les réduire en purée avec un mixer plongeant
6. Incorporer la gélatine et laisser tiédir
7. Lorsque la purée est tiède incorporer la crème 
8. Garnir les cercles et bloquer au froid pendant 4h00.

    
      Pour la feuillantine:

1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. Incorporer les gavottes réduites en miettes
3. Étaler finement entre 2 feuille de papier cuisson.
4. Réserver au froid 
5. Lorsque la feuillantine a pris, découper 6 cercles de la taille des mousse à l'emporte pièce

     Miroir caramel beurre salé(à faire uniquement après que la mousse soit prise):

1. Mettre le sucre à caraméliser avec le beurre couper en morceaux
2. Faire ramollir la gélatine
3. Lorsque le caramel commence à colorer, décuire hors du feu avec le lait
4. Remettre à bouillir pour faire épaissir
5. Incorporer la gélatine et laisser tiédir
6. Lorsque le mélange est tiède verser sur les mousses, réserver au frais jusqu'au moment de servir 

    Montage:

Au moment de servir, poser un cercle de feuillantine dans l'assiette et la mousse de poires

par dessus, puis démouler la mousse .